白茶 (Yame, Japon) Issu d’un cultivar uniquement retrouvé dans la région de Yame, le nom de ce thé signifie ’’thé blanc’’ en japonais; attribué par la couleur blanchâtre de ses feuilles. Très réputé, ce thé qui a déjà gagné des prix mondiaux est d’une qualité incomparable. Il est toutefois une variété de thé vert Sencha de première récolte dont les feuilles ont été minu-tieusement travaillées à la main. En infusion, sa liqueur jaune-vert est dense tel un jus, rempli de théine et de nutriments. Doux en bouche et sans astringence, il a des notes riches fruitées et beurré Umami.
